現代農業生產中大量的農藥和化肥的使用，已經對我國的生態環境造成了嚴重的破壞。用化肥就像下雪，打農藥就像下雨，在這種環境下生長出來的蔬菜，農民自己都不吃。農藥、化肥、殺蟲劑、和除草劑為基礎的現代農業使得原本肥沃的耕地失去了自然地養分，土地中的營養元素越來越匱乏，土壤變得越來越貧瘠，尤其是礦物質。農藥會污染江河湖泊，污染了的水又導致魚類和水生植物的中毒，而我們平常吃的水果、蔬菜和動植物含有大量的農藥和化學添加劑，這些化學物質不能得到降解，通過食物鏈進入人身體后不能全部排除，它會慢慢的積累起來 ，破壞我們的肝臟、腎臟及神經系統和免疫系統，引發各種慢性疾病。大規模過度的“化肥農業”、“農藥農業”不僅造成對農田的污染，還破壞了周邊環境，也是導致河流、海洋污染的主要原因。雖然這些化學污染物與低碳無直接聯系，但是制造這些農藥、化肥、殺蟲劑、除草劑和食品添加劑等均需要消耗能源，間接地造成大量碳排放和環境污染。

　　而有機食品是在生產和加工過程中不使用任何人工合成的農藥、化肥和添加劑，防腐劑，也不使用轉基因工程技術生產和種植的純天然、無污染、安全營養的食品。有機食品也稱為生態食品，是真正源自自然、富營養、高品質的安全環保生態食品，也是整個食品領域內最安全級別最高的食品。有機食品拒絕化學污染，是最自覺的低碳行為。食用并參與推廣有機理念的東方素養，有助于保護耕地、減少污染和能源消耗，維護生態平衡，保護我們共同的地球家園。

　　東方素養在配伍上還嚴格遵從低碳飲食的基本原則，低碳飲食是哈佛大學的健康研究成果，他們提出了一種全新的低糖碳、低血糖生成指數（GI）、高營養的食療方法，倡導適當提高蛋白質和好脂肪的攝入量，減少糖和精制碳水化合物的攝入量，多吃低血糖生成指數、高營養成分的食物。除了對食物的嚴格篩選之外，不加熱和不調味（100％的生食），避免所有化學污染（100％有機食品和用品）也是低碳飲食應該遵循的原則。

　　理論和實例證明，如果能保持50％以上低碳飲食（50％以上低糖碳食品，50％以上生食，50％以上有機食品和用品，外加每日營養素補充劑。），便可以有效控制肥胖、“三高”、糖尿病和癌癥等慢性疾病的流行，從而改善我們的體質、精神狀態，并且還能夠節約能源，保護環境。

 

　　備注：碳水化合物衡量指標

　　GI，即食物血糖生成指數（glycemicindex），是指一種食物與葡萄糖相比在餐后升高血糖的速度和能力（葡萄糖的GI標準化為100）。血糖生成指數高的食品升高血糖的能力強，血糖生成指數低的食品升高血糖的能力弱。血糖生成指數越高的食物，對人的健康就越有益。

　　生食方式，摒棄了煮、燉、燒、炒、炸、熬、煎、烤、蒸、微波等烹調過程，無疑更是一種低碳食用方式。