素食幫助健康的一大關(guān)鍵就是能夠幫助人體提高免疫力，各色谷物、水果和蔬菜是最有效的抗氧化物質(zhì)來(lái)源，而后者是增強(qiáng)人體免疫力的關(guān)鍵。在我們體內(nèi)的細(xì)胞中，需氧或氧化過(guò)程隨時(shí)都在發(fā)生，這個(gè)過(guò)程也是正常新陳代謝的一部分。但是氧氣也有負(fù)面作用，就像它可以讓鐵生銹，或讓切開的蘋果變成褐色。若氧化作用未經(jīng)遏制，會(huì)對(duì)體內(nèi)細(xì)胞和組織造成破壞。特別在氧化過(guò)程會(huì)形成一種高活性分子――氧自由基，如果不對(duì)其予以控制，會(huì)對(duì)身體的DNA產(chǎn)生破壞。就像原本平滑堅(jiān)固的鐵，在空氣中長(zhǎng)時(shí)間與氧發(fā)生反應(yīng)而氧化生銹一樣。氧化導(dǎo)致的細(xì)胞損壞被認(rèn)為是人體衰老并引發(fā)多種疾病的根源。所以，保持大量的抗氧化劑有助于降低這種氧化應(yīng)激，從而幫助增強(qiáng)免疫功能。

 

　　素養(yǎng)建立肌體抗氧化防衛(wèi)體系

　　科學(xué)研究表明，各色蔬果的抗氧化能力首先來(lái)自它們豐富的色彩：紅的草莓、綠的西蘭花、橙色的胡蘿卜、紫色的葡萄等等你之所以能呈現(xiàn)出各種色彩，是因?yàn)檫@些有色物質(zhì)可以保護(hù)植物免受大氣中的氧化過(guò)程。而它們之所以看起來(lái)有顏色，是因?yàn)檫@些物質(zhì)中的化學(xué)結(jié)構(gòu)可以吸收可見光。換言之，這種化學(xué)性質(zhì)可以中和自由基的損害。拿蘋果舉例，完整的蘋果可以存放多日，但是一個(gè)切開的蘋果，很快果肉部分就會(huì)氧化變成棕色，這是因?yàn)榧t色的蘋果皮中就含有抵抗氧化的有利物質(zhì)。

　　除了有色物質(zhì)可以幫助抗氧化，蔬果內(nèi)還含有其他多種抗氧化劑，能幫助加強(qiáng)你本身的“抗氧化劑防衛(wèi)系統(tǒng)”。維生素C、維生素E等都是常見的抗氧化物質(zhì)。美國(guó)《時(shí)代雜志》曾選出最具抗氧化能力的10種食物，番茄排名第一。因?yàn)榉�茄中含有豐富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維生素C的20倍，熟吃番茄更能使它的抗氧化能力加倍。除此此外，東方素養(yǎng)中的葡萄、綠茶、大蒜、西蘭花等都是優(yōu)秀的抗氧化食物，提高免疫力功能加倍。