素食養生從食物的酸堿性來看，對健康有著積極的意義。絕大多數的素食都被類為堿性食物，而東方素養90%以上的配伍均為堿性食物，由此，對健康養生有著不可估量的價值。那么，我們先來了解一下食物的酸堿性。

　　食物的酸堿性，是指食物進入消化系統后，經過氧化分解的代謝過程，有的產生堿性物質，有的則產生酸性食物。一般情況下，凡含硫、磷、氯等非金屬元素的食物，經過體內氧化后，能分解生成帶陽離子的酸根，人們稱之為酸性食物；而含鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素的陰離子食物，經過人體代謝后，能生成堿性氧化物，稱為堿性食物。

　　其實食品的酸堿性與其本身的pH值無關，主要是食品經過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子(五谷類)。產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。

　　根據食物本身所含元素成分的多少，可分為堿性食物、酸性食物、中性食物。

 

 

　　由此可見，含磷、氯、硫的食物屬于酸性食物，如大米、面粉、魚、肉、鴨蛋、花生、白糖、啤酒等，若多吃也會使血液酸化；反之，含有鈉、鈣、鎂的食物則屬于堿性食物，如蔬菜、水果、豆類、海帶、牛乳、茶葉等。其中以海帶所含堿性最大，次為水果和豆類。

　　人體在正常情況下血液呈堿性；若用腦過度或體力透支之后，則血液呈酸性；如果長期偏食酸性食物，也會使血液酸性化。而血液長期呈酸性則會使大腦和神經功能退化，導致記憶力減退。養生之道就是常吃堿性食物，少吃酸性食物。

　　研究表明，多吃一些堿性食物，血液就會呈現出弱堿性，血液中的尿素和乳酸等酸性物質就會減少，還能阻止這些物質掛在血管壁上，并對血管有軟化功效。有人因此將堿性食物稱為血管的“清道夫”。

　　堿性食物還有防癌的功效。經常吃堿性食物，就會減少酸性廢棄物質的累積。在偏酸的體液環境中，正常細胞易發生癌變，癌細胞易于生長。正因為如此，瑞士學者將改變體液酸堿度，作為第三種防癌措施。

　　要使血液偏堿性，應多吃富含無機鹽的食物，特別是含鉀高的食物，如香蕉、花生、芹菜、菠菜、萵筍、香菇、土豆、冬筍等。大多數水果和蔬菜，有利于中和和調節體內由于精米、精面和動物性食品形成的酸性物質，有利于保持體內的酸堿平衡，有利于造成人體健康的內環境以達到美容的目的。

　　至于時下流行的自然食、崇尚天然的食物，當然也很合適，但也不必堅持吃自然食，以免過猶不及。有些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的堿性食物。

　　而東方素養絕大部分配伍為堿性食物，如：有機香蕉、有機香橙、有機大豆、有機綠豆、有機香菇、有機綠茶、有機西紅柿、有機胡蘿卜、山楂、蘋果、南瓜、芹菜等有機谷物及水果蔬菜，不僅營養豐富，品類齊全，有機生產還大大提高了食物的安全性，無疑是最佳的堿性健康食物方略。