適當吃素確實對身體有好處，但同時，吃素也是有講究的，盲目吃素并非養生之道。隨著生活水平的提高，大魚大肉者不在少數，導致脂肪、蛋白質、糖分等攝入過多的問題比比皆是。于是有人選擇拋棄肉食，改為吃素。吃素一時間似乎成為了一種健康飲食的象征。

　　經常大魚大肉、高油高脂又不加節制的飲食習慣，往往導致營養攝入的不均衡。雖然在短時間內并不會引起太大的變化，但如果長期如此，往往會導致體內的飽和脂肪酸、膽固醇、三酸甘油脂的累積，繼而導致或誘發心肌梗塞、直腸癌、糖尿病……

　　誠然，吃素的好處比吃葷要多，但長期吃素和不合理搭配食素顯然就有點矯枉過正了。長期吃純素食或不合理配搭的素食，會使人體內的碳水化合物、蛋白質和脂肪比例失衡，嚴重的甚至會造成記憶力下降、免疫力降低、內分泌和代謝功能發生障礙，還容易引發貧血等問題。另外，長期素食或搭配不均衡還會引起微量元素和維生素的缺乏。因此，吃素養生最好張弛有度搭配均衡，在保證營養均衡的前提下以適當素食以作調節。

 

　　定期素食及合理搭配乃養生之道

　　肉吃多了不利于健康，不合理食素亦無益于健康，最好的飲食方式就是達到每天營養攝入的均衡。然而，要做到這一點并不容易，細致的計算，嚴格的控制和長期的堅持也與現代人的生活習慣不相適應。在這種情況下，不妨試試定期吃素，也就是指每隔一段時間，如每周選擇一天或者兩天的時間不進食葷腥油膩食物，以素食為主，讓胃腸得到適當休息。

　　定期吃素除了能在一定程度上減少熱量的吸收和脂肪的累積之外，素食中豐富的膳食纖維也能刺激腸蠕動加快，膳食纖維可以帶走平時飲食殘留在身體里的殘渣、廢物、毒素，也有利于排便，起到清理腸胃的作用。另外，如果把人體的胃腸道比作一臺機器，那么定期的素食，就可看作是機器的“休息日”，在一定程度上減輕其工作負擔。

　　要達到養生的目的，定期食素的飲食方式就一定要堅持。飲食調理不見得能立即見效，即使是大魚大肉對身體的影響也并非一日之寒。因此，飲食養生是通過長期的堅持和影響而逐漸起效的。

 

　　吃素不等于只吃蔬菜

　　說起吃素，不少人首先想起的就是蔬菜。當然，吃素可不是讓你只吃“草”（蔬菜）。實際上，素食應該是除吃肉、吃魚、吃動物性食物等以外的范疇，而非僅僅是限于蔬菜。即使是吃素，也應該注意到營養攝入的均衡。通過其他各大類的食物，我們仍然能在一定程度上攝取人體所需要的元素，如維持日常生活所需的熱量和蛋白質等。

　　除了當季蔬菜，素食中還應包括瓜果等其他植物性食物。當然少不了碳水化合物，如稻米、全麥等谷物，而蛋白質可以從豆類和堅果中攝取。實際上，五谷雜糧、蔬菜、水果、堅果、菌類、豆類等都可以成為很好的素食材料。東方素養全方位的配伍，則解決了食素不均衡的諸多問題。