新鮮豆?jié){不再有股豆腥氣，它的保質(zhì)期還可延長到3個月以上，這是本月初上海水產(chǎn)大學食品學院一項通過專家驗收的科研成果。昨天，記者從該課題主持者陳有容教授了解到，這兩個成果的部分技術正在上海國翔科技有限公司試用，并有望向其他企業(yè)推廣。

　　陳有容介紹說，2004年市教委“曙光計劃”難題招標項目啟動，在專項資金的支持和市政協(xié)科促會的牽線下，生產(chǎn)豆奶的民營企業(yè)國翔科技公司找到了水產(chǎn)大學食品學院，希望專家能為他們解決豆奶“脫腥”、延長保質(zhì)期的難題。

　　“豆?jié){的營養(yǎng)價值很高，不含膽固醇，富含人體健康所需的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)植物蛋白、維生素，里面的鐵、銅、鋅等微量元素對人的健康、生長發(fā)育也很有好處。但豆?jié){中的豆腥味、豆?jié)�味卻讓一些人，尤其是年輕人望而卻步。”同時，延長保質(zhì)期對推廣這一健康飲品也很有利，因為豆?jié){易變質(zhì)，不適合長途運輸，解決該問題后就能擴大它的銷售地域。

　　據(jù)介紹，為豆奶“脫腥”的方法其實有很多，企業(yè)中使用較廣泛的有熱燙法、磨漿后真空脫臭法，也有企業(yè)通過加料來掩蓋腥味，但這些并非根本的去腥途徑。水產(chǎn)大學專家采用的是“降低酶活性”法，為此課題組展開了一系列試驗，最終，他們找到了無腥味豆奶的最佳制作工藝。在日前進行的驗收中，專家的感官評定結(jié)果是，該工藝加工的豆?jié){不但無豆腥，而且有豆香味。

　　為了解決豆?jié){保鮮問題，課題組開國內(nèi)先河，首次全面鑒定了豆?jié){中腐敗微生物的種類，從而得出結(jié)論：傳統(tǒng)的一次殺菌保鮮方式難以殺滅腐敗微生物，必須改用二次殺菌法。由于這個項目一開始就是產(chǎn)學研結(jié)合，所以它的成果正在豆奶的生產(chǎn)中應用。