我國養生醫學歷來對花生的妙用多有研究。《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”；《藥性考》載：“食用花生養胃醒脾，滑腸潤燥”。現代營養學家研究發現，花生油、花生及其制品，富含維生素E、A、B1、B2、葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營養素，花生中就含有37種。 

　　在第十三屆全國營學知識更新論壇上,營養專家們論述最新的科學實驗成果中指出，從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，預防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等功效。這項研究成果一經公布，立即引起科技界的廣泛關注，許多科研機構不惜重金去開發花生產品。美國國內專業研究花生的國家級別的大機構就有4個，據悉已培育出10多個高油酸的花生品種，有的含油酸達到85%，比橄欖油含油酸還高。油酸可以降低血液總膽固醇中的有害膽固醇，而不降低有益膽固醇，因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質的重要標志。澳大利亞的研究人員也開發出含油酸85%的花生品種。澳專家預測，不久的將來，澳大利亞將全面推廣栽種這種高油酸的花生新品種