我國(guó)養(yǎng)生醫(yī)學(xué)歷來(lái)對(duì)花生的妙用多有研究。《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢”；《藥性考》載：“食用花生養(yǎng)胃醒脾，滑腸潤(rùn)燥”。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花生油、花生及其制品，富含維生素E、A、B1、B2、葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營(yíng)養(yǎng)素，花生中就含有37種。 

　　在第十三屆全國(guó)營(yíng)學(xué)知識(shí)更新論壇上,營(yíng)養(yǎng)專家們論述最新的科學(xué)實(shí)驗(yàn)成果中指出，從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，預(yù)防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等功效。這項(xiàng)研究成果一經(jīng)公布，立即引起科技界的廣泛關(guān)注，許多科研機(jī)構(gòu)不惜重金去開(kāi)發(fā)花生產(chǎn)品。美國(guó)國(guó)內(nèi)專業(yè)研究花生的國(guó)家級(jí)別的大機(jī)構(gòu)就有4個(gè)，據(jù)悉已培育出10多個(gè)高油酸的花生品種，有的含油酸達(dá)到85%，比橄欖油含油酸還高。油酸可以降低血液總膽固醇中的有害膽固醇，而不降低有益膽固醇，因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志。澳大利亞的研究人員也開(kāi)發(fā)出含油酸85%的花生品種。澳專家預(yù)測(cè)，不久的將來(lái)，澳大利亞將全面推廣栽種這種高油酸的花生新品種