炒菜放醋不僅能提高人的食欲，還可防止蔬菜中所含的Vc遭到過多的破壞。衛(wèi)生部高級營養(yǎng)師王小春說，感冒時吃點醋熘菜，有助于提高人體內Vc的含量，而Vc可增強人體免疫力，從而達到輔助治療感冒的作用。

　　中醫(yī)認為，熏醋能抑制或殺死空氣中的病菌。那么，菜中放醋能否抑制細菌的繁殖，而且對病菌有殺傷作用呢？王小春認為，炒菜時熏蒸出的醋味較淡，而且立刻即散，不能起到熏蒸殺菌的作用。不過，醋卻具有保護蔬菜中的Vc免受破壞的功效。

　　眾所周知，Vc能抵抗感冒病毒，多吃富含Vc的蔬菜水果，也可起到防治感冒的作用。Vc常常會在高溫烹調中被破壞，可它們在醋里很穩(wěn)定。其次，有些蔬菜里存在抗壞血酸酶，它們一接觸空氣，就會起破壞Vc的作用。但在醋里，抗壞血酸酶卻會變質，喪失了破壞Vc的能力，所以，炒菜或做涼拌菜時，放點醋能防止Vc遭受破壞。

　　王小春說，醋有開胃作用，能調節(jié)胃腸功能。感冒病人通常胃口較差，如果能吃點醋熘菜，會增加食欲。但事實上，大多數(shù)人感冒后不喜歡吃刺激性食物，更喜歡吃清淡易消化的食物。所以，感冒后是否吃醋熘菜，還要依據(jù)個人口味喜好和接受程度而定。

　　常見的可以用來醋熘的蔬菜有：大白菜、豆芽、藕、土豆等。