一些動(dòng)物能把葡萄糖轉(zhuǎn)化成維生素C（VC），但是人體沒有這種功能。人體必須通過食物攝入VC滿足需求。

　　喝蔬菜汁和果汁也會(huì)缺VC

　　根據(jù)美國(guó)第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查，大約20％的成人體內(nèi)缺乏VC，其中12％～17％的人有發(fā)生壞血病的危險(xiǎn)。而在25年前，美國(guó)只有3％～5％的成人缺乏VC。這是為什么呢？

　　原來，盡管蔬菜和水果是VC很好的來源，但由于VC的分子結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，容易在與空氣接觸的過程中發(fā)生氧化反應(yīng)而被分解破壞。在食品生產(chǎn)過程中，食物所含的VC除了能在與空氣接觸的過程中分解破壞，還容易受光照與加熱的作用而發(fā)生分解。據(jù)分析，如果不按要求保存，包括蔬菜汁和果汁在內(nèi)的食品，VC可損失50％～100％。因此，盡管用蔬菜和水果制成的產(chǎn)品有適應(yīng)現(xiàn)代快生活節(jié)奏需要的優(yōu)點(diǎn)，但它們并不是好的VC來源。人們只有吃新鮮的蔬菜和水果，才能有效為身體提供天然VC。

　　易疲勞可能體內(nèi)缺VC

　　美國(guó)亞利桑那大學(xué)在進(jìn)行快速行走試驗(yàn)時(shí)，給VC濃度不足的人補(bǔ)充VC，能使其行走效率提高14％，并使血液中肉堿的濃度下降約20％，使肌肉里的肉堿濃度上升。這個(gè)實(shí)驗(yàn)證明，如果體內(nèi)缺VC，肉堿就會(huì)滯留在血液里，使脂肪不能發(fā)生氧化反應(yīng)而提供足夠的能量，人就容易在快速行走時(shí)感到疲倦無力。

　　實(shí)驗(yàn)室檢查數(shù)據(jù)表明，當(dāng)血液中VC濃度在每升1～94毫克時(shí)，一個(gè)人就處于缺VC的狀態(tài)；血液中VC濃度低于每升1～94毫克時(shí)，就有發(fā)生壞血病的危險(xiǎn)。

　　減肥不能缺VC

　　為了檢查VC對(duì)促進(jìn)脂肪氧化的特殊作用，美國(guó)亞利桑那大學(xué)學(xué)者把體內(nèi)VC不足的人分為兩組，一組每人每天補(bǔ)充500毫克VC，另一組每天補(bǔ)充安慰劑。5星期后，讓兩組人進(jìn)行60分鐘高強(qiáng)度踏車運(yùn)動(dòng)試驗(yàn)。結(jié)果顯示，補(bǔ)充VC組的人脂肪消耗量明顯上升，呼吸次數(shù)也比較少，兩組人員血液中VC與肉堿的濃度都成反比。這再次證明，體內(nèi)缺乏VC能嚴(yán)重影響身體脂肪發(fā)生氧化的數(shù)量和運(yùn)動(dòng)性能，血液中VC的濃度與一個(gè)人的體重大致成反比關(guān)系。另一項(xiàng)研究證明，與在6個(gè)星期里服用安慰劑的人員相比，補(bǔ)充VC的人能有效減去更多的體重。另有研究證實(shí)，體內(nèi)VC的濃度與肥胖存在明顯的反比關(guān)系。

　　中國(guó)醫(yī)科院藥用植物研究所研究員郭伽

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　　VC為啥會(huì)有多種功能

　　生理學(xué)研究證實(shí)，VC具有增強(qiáng)免疫力、預(yù)防壞血病、恢復(fù)體力、延緩衰老和減肥等功能，這是因?yàn)閂C在人體內(nèi)能參與多種物質(zhì)的合成：

　　1.參與膠原蛋白的合成。膠原蛋白對(duì)人體的關(guān)節(jié)和結(jié)構(gòu)組織能起到保護(hù)作用，而VC是膠原蛋白前體——蛋白質(zhì)里脯氨酸殘基發(fā)生羥基化反應(yīng)所必需的輔助因子。如果體內(nèi)缺乏VC，膠原蛋白質(zhì)的合成就會(huì)停止，從而導(dǎo)致多種病變。

　　2.參與肉堿的合成。VC是體內(nèi)合成肉堿的必需物質(zhì)，如果缺乏VC，體內(nèi)合成肉堿的過程就會(huì)停止。由于人體脂肪是由長(zhǎng)鏈脂肪酸和甘油組成的，而長(zhǎng)鏈脂肪酸是人體重要的能量來源，但是它只有在由肉堿和多種酶組成的運(yùn)輸系統(tǒng)的運(yùn)送下，才能進(jìn)入線粒體發(fā)生氧化反應(yīng)并釋放能量。因此，體內(nèi)缺乏VC的人比較容易感覺疲勞，脂肪也不能轉(zhuǎn)化為能量而被儲(chǔ)存在體內(nèi)。