據專家介紹，目前市場上銷售的正宗的“竹香米”，采用的是價格昂貴、營養豐富的竹綠素，這種原料較為稀少，一般的造假者是買不起的。

　　據專業人士介紹，給大米拋光、染色是近年來不少商販為吸引顧客、擴大銷售而采用的競爭手段。通過給大米添香加色，可以顯著改善其外觀，使人聞之有香，觀之晶亮，人為地提高了大米的檔次與規格。當然，這里面也包括多種情況，如一些不法商販將從黑市上低價買來的陳化米或劣質大米經過加水、添香、抹油、摻粉、上色，從而達到以假亂真、以次充好的目的，對于這類摻雜使假行為，無疑應給予堅決打擊。但也有一些米商是給合格的好大米抹油加色，自以為這樣做是對大米進行深加工、精加工。如在大米中摻入食用色拉油而成的“黑大米”，添加色素而成的“綠大米”、“胡蘿卜素米”等等。盡管這些米僅出于“包裝”目的，但極有可能給不法分子造成可乘之機，帶來嚴重的不良后果。

　　近來，有關執法人員在市場檢查中就發現了不少這方面的問題。如“竹香米”在市場上熱銷，一些不法分子便極力染制。某地執法人員經對市場上熱銷的所謂“竹香米”、“胡蘿卜素米”進行送檢發現綠油油的“竹香米”是由檸檬黃和亮藍等人工色素染制而成。而含大劑量人工色素的食品被人們(尤其是兒童)長期食用，無疑會造成潛在危害;而“胡蘿卜素米”則是由染料染成的毒米，食用后會危及人體健康乃至生命。

　　據專家介紹，目前市場上銷售的正宗的“竹香米”，采用的是價格昂貴、營養豐富的竹綠素，這種原料較為稀少，一般的造假者是買不起的。假冒的“竹香米”多采用食用色素和其他一些原料，這些原料價格低廉，較容易買到。而加工工序，正宗“竹香米”一般需要四道工序才能加工出來。首先將采集的新鮮竹葉拿清水浸泡;然后用機器進行粉碎、脫色;第三道工序就是將這些粉碎、脫色后的竹葉長時間地熬煮，提煉出竹質營養素、葉綠素;最后一道工序就是將這些營養素和葉綠素同精選出的大米攪拌，方生產出這種“竹香米”。而假冒的“竹香米”一般只需要一兩道工序就生產出來了。

　　此外，一些商販為了魚目混珠牟取暴利，在“化妝米”的廣告宣傳上也頗下功夫。如“無需淘洗，以免失去營養成分”，“這種大米中含有的營養素，易溶于水”等，這些宣傳極具欺騙性和危害性，容易使人消除由于米掉色而產生的疑慮。然而，被標榜的這些“好米”只要用手一抹，色素就粘了手，包裝袋內側也是一層金黃或橙綠色的粉末，其可信度與安全性不言而喻。

　　如何識別大米優劣

　　一看看大米的色澤和外觀。次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明;霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等;假“竹香米”顏色較淺，看上去像廣告色。

　　二聞聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口氣，然后立即聞氣味。優質大米具有正常的香味或糠粉味;正宗的“竹香米”還有一股竹香味。而假“竹香米”卻沒有;微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質大米。

　　三摸新米光滑，手摸有涼爽感;陳米色暗，手摸有澀感;嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。

　　四嘗嘗大米的味道�？扇∩倭看竺追湃肟谥屑毥�，或磨碎后再品嘗。沒有味道或微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質大米。

　　大米作為人們的日常食品，近年來其消費量呈大幅增長趨勢。為適應市場發展，滿足消費需求，開發與創新名優特色米(如免淘米、上光米、強化米、香米等)亦屬必然，對這類合法的加工行為應給予鼓勵與支持。因此，有關人士認為，在當前嚴厲打擊倒賣陳化糧、濫制“化妝米”等不法行為的同時，國家有關部門也應盡快制定新的大米質量評定標準，以便職能部門嚴格執法，加強管理，及時打擊不法行為，保護正當的創新與市場競爭活動，進一步規范與凈化大米市場，保障消費者的身體健康。