范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品添加劑權威專家。

　　上月15日早晨，她習慣性地拿起餐桌上的《北京青年報》看到：雙匯被曝出瘦肉精事件。從那一天開始，范志紅就不斷接到記者關于食品添加劑的采訪電話，其中就包括對當下大行其道的冰粥、奶昔等冷飲的詢問。“87%的冰粥和冰激凌等冷飲添加劑超標。”范志紅說，這是對國內15個城市的食品進行調查后得出的結論，而國外有報道顯示，備受歡迎的草莓奶昔，其實是56種化學原料的混合物。

　　解密一份冰粥的19種成分

　　有17種添加劑 食品專家：每種都有害

　　有多少人會如此認真地解讀一盒冰粥的“內心”?它居然包含了19種成分!一盒冰粥的生產程序，前后不到一分鐘，看似簡單的手藝，卻映照出食品工業時代中食品的制作方式，還有食品安全問題。

　　【落差】 國外限制 國內無限用

　　濟南大街小巷到處是冰粥店，商圈、學校更是這些店的密集區。冰粥究竟是什么做的?店里五顏六色的調料瓶中裝的到底是什么?

　　對于記者詢問的這個話題，范志紅了如指掌。這源于她做過的一份有關食品安全抽檢的調查報告。

　　受國家食品藥品監督管理局委托，她從2005年到2009年，與其他食品專家組成調查組，對全國15個城市(包括濟南)的160多種食品進行檢測。涉及行業包括冷飲、糕點、洋快餐等。

　　檢測結果觸目驚心——— 這些食品都含有大量合成添加劑。其中，87%的冰粥和冰激凌等冷飲產品含量超標。不過，因為簽過保密協議，具體含量數據等不便公布。

　　范志紅說，之所以加入這個調查，就是為了讓大家知道添加劑的危害，改變我們追求口感和色彩的飲食文化和習慣。“包括我自己，我非常愛喝冰粥，但做完調查后我就不再喝了。”“其實，早在2002年丹麥就開始立法限制冷飲中合成添加劑的含量，但我們卻沒有。”范志紅說，現在冰粥店到處都是，不僅沒有標出成分和含量，還因美味受到很多女性和孩子的歡迎。

　　【解碼】 一盒草莓冰粥的誕生

　　基于深入的調查，對于諸如冰粥等冷飲的“內幕”，范志紅才有更深的體會。她以做一盒草莓冰粥為例，向記者曝光了這些冰粥中的“真”成分：“很多冷飲店在做草莓冰粥時，加的不是鮮草莓，而是草莓醬，但這樣做出來的味道更香濃。原因就是它用了合成添加劑——— 乳酸乙酯、麥芽醇、苯甲酸甲酯等。”這些物質中含有銅、鉛等，時間久了，會增加患腫瘤、冠心病等疾病的幾率，對青少年智力發育也會產生影響。

　　范志紅總結說，每天一盒冰粥(250毫升)，這種草莓醬大約加了50克，其中各種酯的含量就已超出正常人的承受極限。

　　但冰粥講究滑爽細膩，還得靠卡拉膠、瓜爾豆膠、單甘酯和磷酸鹽等穩定劑和增稠劑。這樣，冰粥的清涼感也尤為突出。

　　在一家冷飲加工廠，她看到做一份冰粥會用到17種添加劑——— 磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、飴糖、羧甲基纖維素鈉、果葡糖漿、黃原膠、麥芽糊精、乳酸、乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯、瓜爾豆膠、卡拉膠、檸檬酸、食用香精、甜蜜素、莧菜紅、檸檬酸鈉。如果認真分析，這些物質添加后對人體或多或少都會產生傷害。

　　【有料】 有冰粥用過期罐頭做成

　　隨著冷飲業的競爭加劇，一些冷飲加盟公司就不斷開發新產品，這兩年加椰果的水果冰粥就很流行。

　　但范志紅透露，很多椰果都是經加工而成的產品，全部添加了色素等成分。比如胭脂紅亮藍、日落黃等，不過這種東西吃上一兩盒，不會感覺有異樣。

　　這種說法讓記者想起兩天前在天橋一家批發店的暗訪經歷。23日下午，記者以開冰粥店為由，與女老板攀談后得知，五顏六色的椰果，像不久前曝光的“染色饅頭”一樣，都是“漂”上色的。“好好的果肉，為啥染色?”女老板說：“搭配好看啊，大家愛吃，都是食用色素，沒事。”她說，濟南很多冰粥店都從這里進貨，沒問題，要得多還可以更便宜。

　　范志紅說，胭脂紅等人工色素，若超標服用就隱含致癌的可能。即便一盒不超標，如果頻繁吃，累計超標同樣風險很大。

　　而椰果的生產與“染色饅頭”如出一轍。范志紅說，部分冰粥所用的材料，大都是價格極低的過期罐頭和水果小販賣剩下的水果，經過處理后，也吃不出異味。記者從省食品藥品衛生監督局了解到，他們的確查處過類似的冰粥店，并罰了款。

　　【秘密】 加的甜味素中有致癌物

　　冰粥另外一個不得不說的秘密是“甜味素”。正常的甜味應該來自蔗糖，但冰粥中的甜味卻是來自甜味素。

　　4月26日上午，濟南一家知名冷飲連鎖企業運營部朱經理，向記者介紹了他還是實習生時，在另一家冷飲店的工作經歷。“甜味素都會提前做成水，在加好冰后往里面添加。一般情況下，顧客不會問你加的是什么。我后來和加盟公司熟了后，他們才說這些都是甜味素，但對外說是蜜水。反正沒有人查。”“適當的甜味素放到冰粥里不打緊，但是有些冷飲店使用的甜味素違規加了芒硝和工業硫化鎂，這些東西都是工業用的，怎么能給人吃呢?”

　　無獨有偶，記者在采訪濟南大學化學院教授崔玉時，她也聊到濟南一些商販，為節約成本在冰粥中使用甜味素替代白糖。

　　她從專業角度分析說，甜味素經水解后，會形成有致癌威脅的環乙胺，環乙胺的主要排泄途徑是尿，因此對膀胱致癌的危險性最大。對此，美國禁止甜味素直接加入或用于食品。我國也對甜味素在加工食品中的適用范圍和使用量作了嚴格限制，但守規矩的商家卻不多。

　　冰粥中加“雙氧水”已成行內秘密

　　朱先生曾加盟的那家公司在一次給他打貨時明確提示，每次做冰粥放果凍、果肉時，能少放就少放，而老板這樣要求并不是為了節省成本，“主要是人吃了以后會出問題。”

　　“少放果凍 吃了會出問題”

　　冰粥配料中的秘密遠不止這些。“現在有一種牛奶叫營養舒化奶，它的原理就是把大顆粒的奶化整為零，方便人體吸收，廣告做得也很形象。如果搞個相反的，把小分子搞成大分子，讓人吸收不了你會吃嗎?但冰粥中必用的‘果凍’就是化零為整，讓人無法吸收。”朱先生說。

　　4月23日下午，泉城廣場附近一家冰粥店，一位買冰粥的女孩對正在配料的服務員說：“多加點果凍，我不要那么多冰。”朱先生說，一般情況下女孩們都會讓老板多放果凍，但其隱患觸目驚心。

　　他曾加盟的那家公司，有一次給他發貨時清楚地提示，每次放果凍時，能少放就少放，“人吃了會出問題。”

　　“這個果凍的主要問題就是使用了雙氧水浸泡。”朱先生解釋，為了讓果凍和果肉更通透、更鮮嫩，就用工業用雙氧水漂白，而雙氧水主要用來做紡織品和造紙，國家明令禁止在食物的加工過程中用這種化學物質。

　　崔玉透露，雙氧水在食品加工過程中用途甚廣，分為有氧化漂白及還原漂白兩類。在制造果凍時，加入大量雙氧水，使果凍晶瑩透亮，并且易于長期保存。

　　果凍是用工業用雙氧水漂的

　　在接下來的調查中，朱先生的說法進一步得到證實。24日，記者采訪濟南市食品藥品監督部門有關負責人時，無意中得知他曾根據熱心市民提供的線索，去一家廠家暗訪，并發現了用工業雙氧水浸泡果凍的事實。

　　他回憶，當時那家廠的規模比較大，但是沒有廠名，老板姓劉。技術員說，他們一年的果凍產量是2000噸。

　　當時，該負責人連續觀察了幾天后，發現工人往裝滿果肉的池子里，倒一些無色透明的液體。“這叫什么名?”無防備的工人跟他說是過氧化氫(雙氧水)。“這樣看起來(果凍)不好看，換水好了就嫩一點，用雙氧水一壓就更白了。”這樣加工出來的果凍，廠里的工人都不敢吃。

　　①一桶2.5升的椰果型果味糖漿能做上百份冰粥。②一支雪糕的配料中，食品添加劑多達10余種。③工作人員在制作冰粥。④一份冰粥中，竟然含有17種食品添加劑。

　　記者扮老板批發冰粥制作材料

　　批發商：怕啥，又吃不死孩子

　　4月22日到24日，記者對濟南售賣冰粥原料的批發地和一些冷飲店進行了暗訪。

　　【便宜】 一盒成本七八毛

　　在天橋一家添加劑商店里，甜味素、復合甜味劑等到處都是，“我這里的添加劑都是正規的，工商每個月都來查的。”

　　當獲悉記者想要開家冰粥店，老板頓時熱情起來，“你需要的料，我這里都可以勾兌得出來。”在老板提供的一份單子上，記者看到，制作一盒冰粥大體需要的乙基麥芽酚、亮藍、安賽蜜、苯甲酸鈉等添加劑，跟范志紅說的配料差不多。“有不少冰粥店的老板都是從我這里進貨，他們回去后勾兌成冰粥原料。”老板拿出一盒一公斤的合成原料，報價18元，復合果肉配料12元。“你主要做柳橙味的，這兩個就行了。”他介紹，這些原料能做幾百盒冰粥，加上盒子包裝和冰，每盒成本也就七八毛錢，“我這里的復合材料更安全，味道也更香甜，比別人賣的原料好，價格也不比別人貴。”

　　記者詢問要是自己勾兌比例錯了會不會出現問題，老板笑了笑，“冰粥就是添加劑做的，一盒冰粥中含這么多添加劑，要是出問題早就該出了，又吃不死孩子。你要是害怕，少用點就行了，我這里的產品質量好得很，不會出問題。”

　　【探尋】 賣家喝茶不喝冰粥

　　25日，記者在大觀園、泉城廣場、朝山街附近看到，很多沿街的小店都在賣自制冷飲，衛生狀況不容樂觀。

　　在桿石橋附近的一家水果冰粥冷飲店，果肉等調料露天放在兩只舊盒子里。記者在這家冷飲店買了一碗草莓冰粥。女服務員馬上從擺放在右手旁的冰箱中取出一盒冰粒，記者問冰塊是從哪里購買的，女孩說：“我們沒有制冰機，要么外購冰塊，要么直接用冰箱速凍自制。”記者拉開冰箱冷凍柜的門看到里面塞滿了東西，制作冰塊的塑料盒子裝滿了水，但未做任何密封。

　　在大觀園狹長的巷子里，冰粥店不下五家。其中一位老板介紹，這里的生意都挺好，最好的一家夏天高峰一天能賣一兩千盒，“賺數千元沒問題。”“你們喝這種冰粥嗎?”記者問道，這家店兩位員工用奇怪的眼神看著記者，其中一位女孩子答道：“不喝。”當被問及原因時，兩個人笑而不答。

　　在另外一家冰粥店，一位30出頭的店老板斬釘截鐵地說，從來不喝，“要喝也就是喝點紅茶、綠茶。”這位老板同樣對不喝冰粥的原因諱莫如深。

　　多重添加劑光顧后的人造病

　　昨天上午，聽說有人在食品加工過程中加了雙氧水，濟南職業病防治院中毒醫學科主任劉芳很氣憤。她說，雙氧水在醫藥上也有應用。發生外傷的患者，用后有消毒滅菌的效果。這種物質含有重金屬及鉛、砷等有毒物質，吃了經工業雙氧水浸泡的食物，會強烈刺激人體的消化道，還存在致癌、不孕不育、胎兒畸形的危險。

　　即便接觸低濃度的雙氧水，也會帶來潛在的傷害。比如，國內有報道稱該物質會導致腎損傷。

　　不僅是冰粥，冰激凌、涼茶、汽水和果汁飲料這些冷飲，都是食品添加劑常常光顧的目標。

　　在汽水和果汁冷飲的制作中，苯甲酸鈉常被用來防腐。

　　一些冷飲為保持色澤，往往會加入著色劑。而過量色素進入體內，容易沉積在胃腸黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內酶的代謝。

　　劉芳說，醫學界比較普遍的觀點認為，如果過多攝入上述化學物質的食品，會影響到青少年神經系統的沖動傳導，導致青少年好動、情緒不穩定、自制力差等癥狀。

　　國家質檢總局稱正在監管

　　八成冷飲廠已被淘汰

　　記者從省質量監督局了解到，目前濟南市有小冷飲廠120多家，市場上銷售的冰粥原料很大一部分是這些小廠生產的。

　　食品專家：可以用但不要作假

　　就冷飲行業大量使用食品添加劑一事，駐濟某大學食品科技學院一位不愿透露姓名的教授說，冷飲行業使用食品添加劑只要不過量，同時不添加有害化工產品，就沒有必要一棒子打死，而是應該出臺國家或地方標準，用來規范它，監督這個行業健康發展。

　　該教授認為，冰粥中使用的甜味素也在各類飲料中使用，關鍵是不要作假，作假之后不僅沒有營養，甚至會引起食品安全問題，“出臺規范標準后，對破壞這個行業形象乃至影響人民食品安全的，依標準整改乃至取締就行了。”

　　衛生部門：冰粥行業應該取締

　　就冷飲存在的系列問題，該報記者致電衛生部門，省衛生監督所食品安全科負責人認為，“不是是否規范的問題，我們認為應該取締，因為目前市面上流行的冰粥，基本是偷工減料調兌的，不具有營養價值。”

　　而當記者詢問“是否制定了相關衛生標準”時，該負責人卻面露難色，表示“目前還沒有，因為冰粥名不副實，根本就不具備制定相關標準的基礎和條件。”

　　質檢總局：“準入”有效果

　　近幾年，國家質檢總局對北京、上海、山東、廣東等20多個省市的冷飲產品進行質量監督抽查，不合格率一直在50%左右徘徊。

　　25日，國家食品質量監督檢驗中心主任宋全厚通過郵件，對記者的問題給予了答復。他說，在不合格產品中，最突出的問題就是甜味素、糖精鈉等添加劑超標。

　　為解決這個問題，從2009年開始，國家質檢總局對冰淇淋、雪糕冰棍等冷飲產品實行市場準入制度。

　　宋全厚說，本來全國有3500多家冷飲企業，因為有了這個準入制度，目前只剩下了460家，有八成多的企業已被淘汰出局了，這幾個數字已經說明了我們監管的力度。