核心提示：知名食品安全專家董金獅介紹，“毒膠囊”除掉重金屬超標的危害之外，其著色劑的添加也是一種隱患，“膠囊顏色越鮮艷越可疑！”

　　央視《每日質量報告》報道“藥用空心膠囊鉻超標”事件，曝光廠商利用皮革下腳料做為原料進行藥用空心膠囊的生產，“工業明膠”再次步入大眾的視線。工業明膠與食用明膠到底有何區別？對人體危害多大？“毒膠囊”流入市場如何排查？知名食品安全專家、國際食品包裝協會秘書長董金獅教授為39健康網的網友做了詳細解答。

 

　　工業明膠食用明膠差異在原料

　　醫用空心膠囊由藥用明膠加輔料精制而成，主要是用于盛裝固體藥物，為服用者解決了難入口、口感差，同時一些藥品具有刺激性，使用膠囊制劑可減少這種刺激。由于明膠能夠幫助食物凝固、變稠、穩定、通氣，因此在食品添加中頗受歡迎。近年來國際市場上的食用、藥用明膠產品主要利用牛皮、牛骨、豬皮、豬骨等原料所生產。

　　董金獅教授介紹，我國在食用明膠的原料選用方面要求很嚴格，必須選用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物骨骼或原皮，不能選取來自疫區、有傳染病的動物原料，另外在生產過程中要使用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。

　　而工業明膠的原料來源則與革皮水解物差不多，由破舊皮衣、皮箱、皮鞋等邊角料，經過化學技術處理，水解出皮革中的蛋白形成。

 

　　危害不僅限于重金屬

　　著色劑添加也是隱患

　　他還介紹，目前食用明膠分為A、B、C三類，A類為國際先進水平，B類為國際一般水平，C類為合格產品。其中對于鉻的限量標準為A類1mg/kg，B類、C類均為2mg/kg，這三類明膠均為合格產品，廣泛用于食品和藥品中。而如果使用工業明膠，則這種重金屬含量則會大大上升，對于人體的危害是不言而喻的。

　　他表示目前膠囊的問題不僅僅是媒體所關注的重金屬含量超標，實際上由于空心膠囊本身為了口感等，除掉添加明膠還會添加一些其他物質如淀粉、著色劑等。不良廠商在使用工業明膠進行生產后，不可避免的會有雜質產生。因此為了掩蓋這種雜質，廠商往往會添加更多的淀粉甚或是著色劑來掩蓋這種雜質，而這種著色劑的添加，如果超標國家也是不允許的。

　　“膠囊越鮮艷越可疑”，董金獅這樣說道。這種擁有鮮艷顏色的膠囊除掉本身的危害，可能還會對膠囊中的藥品藥效等都會產生不良的影響。

 

　　那么消費者如何進行選擇？

　　董金獅教授介紹，在消費者有條件進行膠囊類藥品選擇時，可以有三個小技巧：

　　一、顏色特別鮮艷的不要：可能添加了大量的著色劑；

　　二、捏捏外殼，特別脆的不要：為了掩蓋雜質添加大量的淀粉；

　　三、膠囊接口比較松的不要：膠囊本身的工藝不過關，無法保證藥品質量。

 

　　“毒膠囊”如何排查？

　　可從伴生物檢測進行排查

　　在央視的報道中，不良廠商恰恰是使用這些皮革的下腳料進行浸泡石灰脫色等，并以此為原料進行“藥用明膠”的生產，并且這種有毒膠囊已經大量流入市場。對這些產品進行排查成為當前的一項工作，董金獅教授表示，在明膠的檢測方面還存在一些盲區，但可以通過伴生物的檢測來進行懷疑排查。

 

　　重金屬含量排查

　　由于工業明膠原料選取的原因，會不可避免地夾雜重金屬、化學物質等雜質，因此可以通過檢測食品里如鎘、鉻、鉛等有害重金屬的含量，來做懷疑排查。

 

　　檢測皮革水解物

　　工業明膠的生產工藝是通過水解出皮革中的蛋白形成，而這種皮革水解物已被衛生部列入第二批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》，檢測是否含有也可以作為判斷排查的依據。

　　但他也坦言，依靠這種伴生物檢測進行的排查難度較大，且指向性不明。另外，“即使重金屬如鉻超標也不能直接證明就是使用了工業明膠，因為即便使用的是食用明膠，如果食用明膠質量不好也可能超標�。�”