核心提示：近日一位人大代表說，全國(guó)每年油脂生產(chǎn)產(chǎn)生廢油700萬(wàn)至1400萬(wàn)噸，據(jù)調(diào)查這其中有350萬(wàn)噸回到了我們的餐桌上。這種說法無疑讓大家感到恐慌，那么，真的有如此之多的地溝油重返餐桌嗎？地溝油檢測(cè)就那么難嗎？

　　中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石

　　昨天，有一位人大代表說：“我所得到的資料顯示，全國(guó)每年油脂生產(chǎn)產(chǎn)生廢油700萬(wàn)至1400萬(wàn)噸，據(jù)調(diào)查這其中有350萬(wàn)噸回到了我們的餐桌上。你有可能吃著地溝油，自己還不知道。”地溝油進(jìn)入我們餐桌，這讓每個(gè)老百姓感到非常恐慌，真是吃什么都不安全！對(duì)于這個(gè)問題，請(qǐng)您給我們講講。

　　地溝油檢測(cè)方法何時(shí)才能出臺(tái)？有人大代表認(rèn)為地溝油檢測(cè)“其實(shí)沒有想象中那么困難。可以利用量子生物技術(shù)，光譜設(shè)備一照，就能看出來。”還有委員建議：應(yīng)該由相關(guān)部門對(duì)油品增加一道光譜檢測(cè)，“通不過檢測(cè)就不能上市。”對(duì)上述說法，您怎么看？

　　答：首先，“地溝油”事件是不法分子有計(jì)劃、有組織的制假造假的犯罪行為，性質(zhì)與制售毒品同樣可恨；不管“地溝油”對(duì)消費(fèi)者健康危害是大還是小，都應(yīng)該嚴(yán)厲打擊。

　　對(duì)于“多少噸地溝油流入餐桌”，我認(rèn)為至今并沒有證據(jù)。從去年公安部“打四黑、除四害”等等打擊和查處地溝油的案件中，確實(shí)發(fā)現(xiàn)有作坊和工廠在非法加工地溝油。但是，其中有多少地溝油成為了食用油回流到了餐桌，目前，沒有一個(gè)部門能給出具體的數(shù)據(jù)和證據(jù)。我認(rèn)為，“350萬(wàn)噸回到了我們的餐桌上”的說法是缺乏依據(jù)的；而近年來多部門重拳出擊打擊地溝油的行動(dòng)是有目共睹的，即便有地溝油流入餐桌，也不可能仍是數(shù)年前拍腦袋出來的350萬(wàn)噸。作為科學(xué)家，我很希望能看到這個(gè)“資料”和“調(diào)查報(bào)告”。

　　地溝油檢測(cè)方法為何難以制定

　　關(guān)于檢測(cè)方法，由于地溝油的來源比較復(fù)雜，除了餐廚廢棄物，還有反復(fù)煎炸油、廢棄動(dòng)物脂肪等，單一檢測(cè)指標(biāo)很難鎖定，檢測(cè)難度很大。衛(wèi)生部曾不止一次廣泛征集檢測(cè)方法，委托國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心組織專家進(jìn)行認(rèn)證，結(jié)果從幾百種候選方法中初步篩選出了5種儀器檢測(cè)方法和2種快速檢測(cè)方法，但仍然缺乏作裁判的金標(biāo)準(zhǔn)方法。希望大家不要輕信有很簡(jiǎn)單和很好的方法可以檢出地溝油。有限的檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)方法永遠(yuǎn)趕不上犯罪分子造假的“創(chuàng)造力”，在打擊地溝油中，更多的還是要把重點(diǎn)放在生產(chǎn)過程監(jiān)督上，而不是僅僅依靠檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)來發(fā)現(xiàn)假冒偽劣。與其他食品違法事件一樣，查處地溝油一定要堅(jiān)持從餐館這個(gè)源頭開始，通過生產(chǎn)鏈發(fā)現(xiàn)違法行為，而不要受到“沒有檢測(cè)方法”和“標(biāo)準(zhǔn)缺失”的錯(cuò)誤輿論引導(dǎo)。

　　為了防堵地溝油上餐桌，從2011年開始，國(guó)家發(fā)改委牽頭的多個(gè)部委開始了餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的試點(diǎn)工作，首批選擇了33個(gè)城市(區(qū))作為試點(diǎn)，目前，發(fā)改委正在前期工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上起草餐廚廢棄物管理及資源化利用條例。核心思想是“打破舊的利益鏈，重塑新的產(chǎn)業(yè)鏈”，將地溝油鏈條上的收集、運(yùn)輸、處理和利用全程納入監(jiān)管，這也是國(guó)外監(jiān)管的成功經(jīng)驗(yàn)。