2014 年底，由生命時(shí)報(bào)社主辦的“激發(fā)內(nèi)在，吃出健康好免疫”營(yíng)養(yǎng)與免疫力專家論壇在人民日?qǐng)?bào)社內(nèi)舉辦。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授及博士生導(dǎo)師李可基 教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)名譽(yù)主任委員李淑媛、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科原主任王璐、美國(guó)嘉康利全球產(chǎn)品注冊(cè)與法規(guī)事務(wù)副總裁黃治年（Les Wong）等營(yíng)養(yǎng)與免疫方面的專家共聚一堂，就“如何通過(guò)吃提高免疫力”的話題進(jìn)行了探討。
 

 
免疫力低下，是人類罹患疾病的重要根源 

 

　　縱觀人類生命發(fā)展歷史，實(shí)例和醫(yī)學(xué)研究屢屢證實(shí)，人類所罹患的絕大部分疾病都與人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)生異常相關(guān)。免疫系統(tǒng)功能低下或者失調(diào)會(huì)引發(fā)細(xì)菌或病毒感 染癥、過(guò)敏性癥，包括癌癥等等。免疫力是人體的一個(gè)“盾牌”，時(shí)刻在抵御病毒和細(xì)菌的入侵，如同戰(zhàn)士一般可以和癌變的細(xì)胞作戰(zhàn)。這道防火墻一旦坍塌，人體 即刻百毒入侵，疾病叢生，生命受到嚴(yán)重威脅。

　　當(dāng)一個(gè)人總是出現(xiàn)精神萎靡、疲憊倦怠、渾身不舒服的狀態(tài)時(shí)，一定要先從自身免疫力方面入手檢查原因，這些狀態(tài)，已經(jīng)就是你身體免疫力不足所反映出的表現(xiàn)。

　　人 體免疫力的高低受先天和后天雙重因素影響。除了先天因素導(dǎo)致免疫力問(wèn)題以外，還有很多后天因素會(huì)影響人體的免疫力。年齡因素是一個(gè)方面，嬰幼兒及老年人因 其各自的生理原因而成為常見(jiàn)的免疫力低下的群體。環(huán)境因素則是很重要的方面，現(xiàn)代人類社會(huì)在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過(guò)程中，地球上很多地方的環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞，例 如工業(yè)廢氣和沙漠揚(yáng)塵污染了空氣，農(nóng)藥、化肥、殺蟲(chóng)劑的過(guò)量使用污染水源和土壤、濫用食品添加劑及農(nóng)藥殘留污染了食物。還有快節(jié)奏的生活和不規(guī)律的生活， 以及各種各樣的壓力帶來(lái)的身心損傷，都導(dǎo)致現(xiàn)代人的免疫機(jī)能普通降低。還有一個(gè)常常被人忽視的重要的因素就是人體能否獲得全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)？營(yíng)養(yǎng)素是維持 人體正常免疫功能和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都會(huì)導(dǎo)致人體機(jī)能失去平衡，給病毒細(xì)菌帶來(lái)可乘之機(jī)，最終造成疾患。

　　如 何提高人體自身的免疫力，遠(yuǎn)離疾病，讓人類擁有更健康的身體、幸福地生活呢？科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，并不是所有的健康問(wèn)題都能夠通過(guò)外部的改善就能解決，激活內(nèi)力 是至關(guān)重要的。當(dāng)那些不良因素抑制了人們自身健康機(jī)能的能量正常釋放時(shí)，從純凈、天然的原材料中汲取珍貴的營(yíng)養(yǎng)復(fù)合成分，使人體細(xì)胞獲得充分的營(yíng)養(yǎng)而達(dá)至 細(xì)胞健康地發(fā)揮自身作用，從而激發(fā)人體自身免疫功能的正常釋放，使保護(hù)人體的“盾牌”堅(jiān)固有力，人們就可以真正擁有一個(gè)健康的體魄，可以幸福快樂(lè)地工作和 生活。
 

好營(yíng)養(yǎng)吃出好免疫 

 

　　“從 醫(yī)學(xué)基本含義上講，免疫力是指身體具有的識(shí)別抗原性物質(zhì)（如病原體、毒素），并將這些物質(zhì)清除出機(jī)體的能力。”北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教授李可基指 出，一個(gè)人免疫力的強(qiáng)弱，在一定程度上可由白細(xì)胞計(jì)數(shù)來(lái)判定。一般每微升4000～10000個(gè)白細(xì)胞屬于正常，如果小于每微升4000個(gè)，則表明機(jī)體免 疫功能降低了。免疫力如同人體健康的“防火墻”，當(dāng)這面墻出現(xiàn)缺口時(shí)，身體就會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)，主要是人體更容易受到病毒、細(xì)菌等病原體的侵害。此外，它還會(huì) “波及”內(nèi)分泌、神經(jīng)等系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，引發(fā)內(nèi)分泌紊亂、失眠等問(wèn)題。

　　北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科原主任王璐認(rèn)為，在保證食物多樣、飲食均衡的前提下，適量多補(bǔ)充以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素，可以提高免疫力：1.蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是機(jī)體免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)， 優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來(lái)源是魚(yú)蝦肉蛋等動(dòng)物性食品和大豆及其制品。2.維生素A。人體一旦缺乏維生素A，細(xì)菌容易入侵，增加呼吸道、腸道感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)。富含維 生素A的食物主要是動(dòng)物肝臟。3.維生素E。維生素E可以提高抗感染能力，其主要來(lái)源包括植物油、堅(jiān)果、豆類和谷類。4.維生素C。維生素C有抗氧化作 用，是人體免疫系統(tǒng)必需的維生素。新鮮的蔬菜、水果是豐富的維生素C來(lái)源，如獼猴桃、柚子、柑橘、草莓、鮮棗、山楂、青椒、菠菜等。5.鋅。鋅是人體內(nèi) 100余種酶的組成成分，尤其對(duì)免疫系統(tǒng)的發(fā)育和正常免疫功能的維持有不可忽視的作用。紫菜和貝類、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等是鋅的良好來(lái)源。
 

 

補(bǔ)充多糖，提高免疫力 

  

　　多糖是有10個(gè)以上單糖經(jīng)脫水縮合由糖苷鍵連接的結(jié)構(gòu)復(fù)雜而龐大的糖類化合物。隨著人們對(duì)多糖研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)多糖對(duì)人類健康有非常重要的作用，尤其是在提高免疫力方面。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)名譽(yù)主任委員李淑媛綜合多項(xiàng)國(guó)內(nèi)外研究指出，攝取特定的多糖提高免疫力的具體表現(xiàn)為：1.刺激T細(xì)胞增殖，提高活性，活化并提高吞 噬細(xì)胞殺傷能力。2.刺激B細(xì)胞增殖，增加多種生理效應(yīng)的免疫球蛋白合成。3.增強(qiáng)吞噬細(xì)胞殺滅并清除有害異物和突變細(xì)胞。4.增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞（NK） 毒性。5.調(diào)節(jié)細(xì)胞因子的分泌。6.調(diào)節(jié)抗體的合成。7.協(xié)助修復(fù)受損淋巴細(xì)胞，恢復(fù)其功能。8.協(xié)助抗生素、抗真菌藥物和抗腫瘤藥物發(fā)揮作用。9.抗輻 射，減輕放療損傷。具有以上作用的多糖有人參多糖（主要存在人參中）、姬松茸多糖（主要存在于姬松茸中）、β葡聚糖（主要存在于靈芝、燕麥等食物中）等。

　　人參多糖是近年來(lái)逐漸被大家所認(rèn)知的多糖之一。現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人參多糖是從人參中提純的高分子酸性多糖，是一種免疫增強(qiáng)劑。人參皂苷和人參多糖是人參 調(diào)節(jié)免疫功能的活性成分，不但對(duì)正常人，而且對(duì)免疫功能低下的人均有提高免疫功能功效。臨床觀察證實(shí)，人參對(duì)惡性腫瘤病人可產(chǎn)生提高機(jī)體細(xì)胞免疫功能、加 快損傷組織的修復(fù)、延長(zhǎng)生存時(shí)間的功效。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，人參多糖能明顯升高白細(xì)胞，與放化療同時(shí)應(yīng)用，能夠減小放療的毒副功效，預(yù)防白細(xì)胞減少，有助于病人順 利完成治療。

　　早在上世紀(jì)六十年代，美國(guó)濱州大學(xué)的辛登教授（Dr.W.J.Synden）和藍(lán)伯博士（Dr.E.B.Lambert）在進(jìn)行免疫學(xué)調(diào)查研究時(shí)就注意到， 碧野達(dá)德山地居民普遍身體健康，癌癥發(fā)病率極低，他們有食用姬松茸的習(xí)慣，而其中的主要有效成分是姬松茸多糖。之后的研究反復(fù)證實(shí)，姬松茸多糖的免疫調(diào)節(jié) 效果明顯高于其他菌菇，能夠顯著提升淋巴T細(xì)胞生產(chǎn)干擾素和白細(xì)胞介素的能力，從而增強(qiáng)人體免疫力。日本國(guó)際健康科學(xué)研究所所長(zhǎng)稱姬松茸多糖是“拯救晚期 癌癥患者，地球上最后的食品”。

　　β‐ 葡聚糖是一種珍貴的天然多糖，在祖國(guó)醫(yī)學(xué)中享有“仙草”美譽(yù)的靈芝，其最重要的活性成分之一就是β‐葡聚糖。β‐葡聚糖也因此而獲得了“超級(jí)靈芝”的美 稱。大量醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明，β‐葡聚糖是天然的人體免疫激活劑，能夠活化巨噬細(xì)胞和中性粒細(xì)胞，提高其生產(chǎn)白細(xì)胞介素、細(xì)胞分裂素的能力，促進(jìn)體內(nèi) IgM抗體的產(chǎn)生，全面提高人體免疫力，抵御病毒、真菌、病菌感染。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，β-葡聚糖可以作為生命活動(dòng)中起核心作用的遺傳物質(zhì)，控制細(xì)胞分裂和分化，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)，在治療腫瘤、肝炎、心血管、糖尿病和降血脂、抗衰老等 方面顯示出獨(dú)特的生物活性。此外，β-葡聚糖尚有清除游離基、抗輻射、溶解膽固醇，預(yù)防高脂血癥等作用。在日本、美國(guó)、俄羅斯等多個(gè)國(guó)家，β-葡聚糖已經(jīng) 被廣泛應(yīng)用于食品、營(yíng)養(yǎng)保健品、美容護(hù)膚和醫(yī)藥生產(chǎn)等行業(yè)。