“臘八節(jié)”吃粥，歷史久遠(yuǎn)，本為佛教節(jié)日，現(xiàn)已逐漸成為民間節(jié)日。在北方，有“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”之說，過臘八節(jié)意味著拉開了過年的序幕。

 

　　臘八習(xí)俗的由來

　　在商代人們就開始以狩獵為生，用獲取的禽獸祭祀神靈以求保佑，一年有春、夏、秋、冬四次，冬祀的規(guī)模大且隆重，并稱之為“臘祭”，將舉行冬祭的這一天稱為“臘日”。

　　到了漢代，定為冬至過后的第三個戍日為“臘日”，并不吃臘八粥，只是祭祀諸神。到南北朝時，將農(nóng)歷十二月初八固定為“臘八節(jié)”，人們借此祭祀祖先和天地神靈，并祈求豐收和吉祥，演變至宋代就成了喝臘八粥習(xí)俗，每年臘月初八，舉國上下都會做臘八粥來喝。

 

 

　　清代是喝臘八粥盛行的時期。《燕京歲時記·臘八粥》中記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。

 

　　臘八粥的養(yǎng)生功效

　　傳統(tǒng)臘八粥延續(xù)至今，不但契合中醫(yī)食療中的“五色入五臟”的養(yǎng)生說法，還符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中食物多樣化標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　滋 養(yǎng) 身 體

 

 

　　熬粥時，米油會浮在稀飯上面形成一層白黏、糊香的粥液。《本草綱目拾遺》記載“米油，力能實毛竅，最肥人（滋養(yǎng)）”。

 

　　營 養(yǎng) 均 衡

　　《中國居民膳食指南2016》建議，每人每天應(yīng)吃夠12種食物。以粥作為一個很好的載體，添加多種輔助食材，即可達到均衡營養(yǎng)的目標(biāo)。臘八粥原料中淀粉豆類的蛋白質(zhì)含量是大米的3倍，且富含谷物中所缺少的賴氨酸，豆類與谷類一起搭配，還能提高蛋白質(zhì)被機體的利用。

 

 

　　補充水分

　　粥的含水量通常達90%，粥里的水和淀粉結(jié)合，通過消化道的速度較慢，在人體留存的時間較長，比單獨喝水讓人感到更加滋潤。

 

　　四步熬好一碗粥

　　1.雜糧白米比例1:3

　　這個搭配比例能夠保持較為平穩(wěn)的餐后血糖，且豆類和部分全谷物沒有黏性，搭配口感更佳。

 

　　2.水是糧食6倍以上

　　如果用電壓力鍋做粥，水建議是糧食的6~10倍。如果用普通湯鍋，則需要添加更多的水。

 

　　3.先泡后煮不易變糊

　　一般來講，豆子浸泡8~12小時，多數(shù)全谷物2~4小時為宜。認(rèn)真清洗雜糧后，浸泡水建議也不要丟掉，保留維生素和鉀等營養(yǎng)成分。

 

　　4.建議煮粥別太黏稠

　　臘八粥中的糯米和大黃米之所以能產(chǎn)生黏稠的口感，是因為其中一種不容易消化的淀粉比例較高。脾胃虛弱的老人、孩子，或是胃動力不足的年輕人，喝臘八粥不宜太黏稠。

 

 

　　不同人加不同料